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纳豆预防肠道病 起源于中国豆豉

发布时间:2019-10-13 00:19:37

多年来关于纳豆的起源众说纷纭,有中国起源说,也有日本起源说。一些说法过于牵强难以让人折服,很大程度上影响并制约着纳豆的普及和发展。

我国著名营养学者郑折民介绍,纳豆是源于中国民间的一种发酵食品,其制作原料只有黄豆和纳豆菌,不用添加任何添加剂,从安全角度来说是一种纯“绿色天然”的健康食品。纳豆中富含多种营养素,常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病,提高骨密度,预防骨质疏松,还可以双向调节血压,溶解陈旧血栓斑块,调节血脂,能消除疲劳,综合提高人体免疫力。纳豆起源于中国,是有史料记载的。

据日本人真人元开撰写的《唐大和尚东正传》叙述中国唐代高僧鉴真和尚东渡日本时,所备物资曰“备办海粮,红绿米、苓脂一百石,甜豉三十石……”这里的甜豉即豆豉,是一种干燥制法的纳豆,约创制于我国春秋、战国之时。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”的说法,根据注释,大苦即为豆豉。豆豉古称幽菽,是中国特色发酵豆制品调味料,其种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉传入日本后,根据日本的风土发展成了纳豆,分为咸纳豆和拉丝纳豆,深受日本人的喜爱。

日本为什么称中国的豆豉为纳豆呢?“纳豆”一词最早出现于日本平安时代(794-1185年)藤原明衡所著的描写当时生活风俗的《新猿乐记》一书中。 当时寺庙的厨房都称做“纳所”,纳豆来自僧人的素食。佛教禁止食肉,纳豆就成为了僧侣们膳食中蛋白质的来源。但是当时的纳豆与现在的拉丝纳豆有点不一样。当时的纳豆没有黏丝,被叫做“寺纳豆”。《新猿乐记》中记载的就是这种纳豆。因日本纳豆的制法源自中国,所以又称为“唐纳豆”。

再则,正德二年(1712年)出版的日本百科全书《和汉三才图会》也有提及。编纂者是大坂的医生寺岛良安,著作的构思来自中国的《三才图会》。《和汉三才图会》记载:“纳豆自中国秦汉(公元前221年-公元220年)以来开始制作。”

多本古籍显示纳豆来源于中国,而近年出版的石毛直道的《食品文化·新鲜市场》一书亦介绍,无论是“寺纳豆”还是“拉丝纳豆”,都与中国有缘。日本也曾称纳豆为“豉”,平城京出土的木简中也有“豉”字,与现代中国人食用的豆豉相同。

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