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颠覆常识 关于鸡身上6个你不知道的真相[多图]

发布时间:2019-10-12 22:00:09

鸡肉不但肉味鲜美,营养价值也颇高。其含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、C、E,核黄素、硫胺素以及钙、磷、铁等矿物质,具有滋补养身,益气活血等功效。但是关于鸡的一些事宜伙伴们还是需要了解下。

1、鸡汤营养远低于鸡肉

“吃肉不如喝汤”是日常人们的认知,但实际情况并非如此。根据军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,鸡肉中的营养物质虽被融入到汤中,但溶解的量很少,大量营养物质依旧在鸡肉当中。据研究数据表明,每100g鸡肉中的蛋白质含量为25.1g,而100g汤中的蛋白质含量仅为1.37g。

2、鸡心最安全

在中国,鸡的绝大多数部位都被做成了美食,那么哪个部位是最安全的呢?根据中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的一些部位安全隐患较大,建议少吃或不吃,如鸡脖子、鸡屁股、鸡胗、鸡肝等,最安全的部位是鸡心。鸡的内脏器官除了心脏之外基本都参与到了有害物质的代谢过程,其他部分或多或少都存在一些危害,但即便是鸡心也建议少吃。

3、母鸡炖汤,公鸡快炒

估计烹饪鸡的时候很少有人注意鸡的雌雄。根据杨力教授的说法,母鸡脂肪含量较高,肉中营养物质更容易炖到汤中,让鸡汤也更加鲜美;公鸡肉质较为紧致,不太适合熬汤,用来进行快炒或红烧比较适合。

4、与蘑菇和土豆是绝配

根据美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心的说法,鸡肉和蘑菇、土豆搭配味道绝顶鲜美。因为鸡肉中的肌苷酸盐和蘑菇中的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)在慢炖的过程中形成鲜味物质谷氨酸钠(味精的主要成分),味道无比鲜美,远远大于鸡肉和其他食物组合,而土豆本身就含有谷氨酸钠。

5、烹饪完再去掉鸡皮

鸡皮中含有丰富的脂肪,许多人在烹饪之前就将鸡皮去掉以减少脂肪摄入。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层透明的薄膜,它可以保持住肉中的水分以及脂肪外溢。如果需要去皮,也是建议烹饪之后再去。

6、柴鸡安全风险可能更大

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从具体营养上而言,柴鸡与肉鸡的差别极小,虽然柴鸡的风味和口感更佳,但由于柴鸡的养殖情况为放养居多,病疫不好控制,因此风险更大。

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